Queque de Jengibre

Rinde 10 porciones

Ingredientes:

• 1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente.
• 1/2 taza de edulcorante (puede ser Natuvia).
• 4 huevos grandes
• 1/4 taza de harina de coco
• 3/4 de harina de almendras
• 2 Cucharadas de fibra psyllium
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/8 cucharadita de clavo molido
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 taza de agua

Ingredientes para el glaseado:

• 1 filtro de café
• 250 gramos de sustituto de natilla Nikkos

Preparación

• Precalentar el horno a 350 ° F (176°C).
• Engrasar un molde para pan y forrar con papel encerado.
• Mezclar, en un bowl, la mantequilla y el edulcorante hasta que esté suave y esponjoso.
• Agregar los huevos, uno a la vez, y mezclar bien para combinar.
• Mezclar la harina de almendras, la harina de coco, la cáscara de psyllium en polvo, el polvo de hornear, el jengibre, la canela, la nuez moscada, el clavo y la sal.
• Agregar los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y revolver para mezclar.
• Agregar el agua y revolver hasta que quede suave.
• Colocar la masa en el molde para pan preparado.
• Hornear por 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel salga limpio.

Procedimiento para el glaseado:

• Colocar el filtro de café en un tupper con tapa.
• Agregar el sustituto de natilla Nikkos y tapar, de forma que el filtro quede suspendido.
• Refrigerar durante 1 día para que filtre.
• Colocar el glaseado encima del queque y agregar semillas al gusto.