Ensalada de camote, aguacate y queso cottage

Rinde 2 porciones

Ingredientes:

• 1 unidad de camote mediano picado en rebanadas
• ½ unidad de cebolla picada en julianas
• 1 Cucharada de mantequilla artesanal Nikkos
• 2 tazas de espinacas
• ½ unidad de aguacate
• 100 gramos de queso cottage con aceitunas Nikkos
• 2 Cucharadas de almendras en rebanadas

Preparación

• Precalentar el horno a 390°F (200°C).
• Hornear el camote y la cebolla con la mantequilla encima durante unos 60 minutos.
• Mezclar todos los ingredientes en un bowl.

Nota: Aderezar con Vinagreta Balsámica Nikkos, probar con otros quesos cottage (pimiento morrón, natural, con piña).