Galletas de almendra y mora
(Rinde: 24 galletas)

Ingredientes:

• 3/4 taza de almendras
• 2 cucharadas de azúcar de coco puro (o el endulzante de preferencia)
• 1 ½ taza de harina de almendras
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ½ cucharadita de sal
• ½ taza de ghee DE NIKKOS, derretida
• 1 huevo
• 2 cucharadas de extracto de vainilla
• 1/2 taza de mermelada de mora sin azúcar (se puede utilizar mermeladas o jaleas caseras, preferir las opciones sin azúcar añadida –o endulzadas sin azúcar refinada-)

“Crema” de yogurt

• 2 envases de yogurt griego NIKKOS de mora
• Opcional: 1 cucharada de miel de abeja y 1 pizca de extracto de vainilla

Preparación

• Precalentar el horno a 350 grados F.
• Poner papel encerado (o manteca) sin blanqueador sobre una fuente plana para horno.
• En un bowl, mezclar el yogurt NIKKOS con la miel y la vainilla y refrigerar.
• En un procesador de alimentos mezclar las almendras y el azúcar de coco por unos 40 segundos. Verter en un bowl y agregar la harina de almendra, el polvo de hornear, la sal y mezclar.
• Agregar a la mezcla anterior el ghee, el huevo, la vainilla e incorporar con una batidora manual.
• Dividir la masa en 24 bolitas y ubicarlas en la fuente para horno. Presionar suavemente con el pulgar para dejar un huequito en el centro. Agregar un poquito de mermelada en el centro de cada uno y hornear por 12-14 minutos.
• Remover del horno y dejar enfriar.
• Servir con una cucharadita de “crema” de yogurt NIKKOS mora encima.