Caracoles rellenos de queso cottage y ayote

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

• 17-20 unidades de pasta de caracol (jumbo)
• 1 cucharada de mantequilla con especies Nikkos
• 4 tazas de queso cottage natural o pimiento morrón
• 1 ayote sazón mediano
• ½ cucharadita de nuez moscada
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• ½ taza de queso mozzarella light
• 1 taza de espinacas
• 1 cucharadita de paprika
• Sal, pimienta, cúrcuma al gusto

Preparación

• Precalentar el horno a 350°F (175°C).
• Engrasar con aceite de oliva un molde para hornear.
• Cocinar la pasta. Mientras se cocina la pasta, preparar el relleno.
• Cocinar el ayote y hacer el puré con la mantequilla de especies Nikkos.
• Mezclar el queso cottage con el puré de ayote ya cocinado y los demás ingredientes.
• Rellenar cada caracol con 1-2 Cucharadas de la mezcla.
• Agregar el queso mozzarella encima y hornear durante unos 10 minutos hasta que la pasta se vea dorada.

Nota: si se quisiera aumentar la cantidad de proteína se puede agregar 1 y ½ taza de pollo desmenuzado a la mezcla.